lidia-giovanni1-feb-2009-riso-zucca-004Ingredienti (per 4 persone )

  • 320 gr. di riso
  • 350 gr. di zucca
  • funghi cotti trifolati
  • 1/2 cipolla
  • 40 gr. di burro
  • 20 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 lt. di brodo di carne
  • 1 dl. di vino bianco secco

Tempi : Preparazione ca. 20 minuti – Cottura ca. 20 minuti

Esecuzione:

Pulire la zucca, privandola dei semi, dei filamenti e della scorza esterna, lavarla e tagliarla a cubetti.

Far appassire la cipolla sbucciata e tritata in un tegame con metà del burro, a fuoco medio. Unire la zucca e rosolare a fuoco vivo; bagnare con un mestolino di brodo caldo e cuocere per 3 – 4 minuti.

Quindi aggiungere il riso e farlo tostare nel condimento, sfumsre con una spruzzatina di vino e portare il risotto a cottura, unendo di tanto in tanto il brodo ben caldo. Togliere dal fuoco il risotto e mantacare con il burro rimasto ed il parmigiano. Aggiungere i funghi trifolati mescolando bene. Fatelo riposare coperto per qualche minuto, trasferirlo su un piatto di portata e servire.